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果蔬汁加工設備在預處理過程中需要注意些什么?
發布時間:2021-02-25   點擊次數:190次
 果蔬汁加工設備在預處理過程中要注意的是:
1、對農藥殘留較多的果蔬,清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進行處理;
2、對于微生物污染,可用一定濃度的漂粉或者高錳酸鉀溶液浸泡,然后清水清洗。在大多數水果破碎之后,榨汁之前都必須進行預熱處理,目的是使果肉組織軟化提高出汁率;
3、另外不同的預熱溫度可以促進或者抑制酶的活性,根據酶的性質不同掌握適當的
PH值、溫度和作用時間,直接影響終產品的色澤和風味,所以根據不同的市場需求,必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的,酶法,明膠—單寧法,酶—明膠法,硅藻土法等。
4、,在使用酶法的時候,一般果膠酶的適用
PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進行專門的除酒石。

 

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