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草莓汁加工生產線

簡要描述:

草莓汁加工生產線過程:鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗→成品

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草莓汁加工生產線

上海琛菲機械科技有限公司一直致力于果汁飲料設備、山藥汁飲料設備、殺菌設備、灌裝設備的研發、生產和銷售;并提供乳品食品飲料、果酒、制藥、化工、豆制品、黃酒、發酵工程等生產線的交鑰匙工程服務(包括加工工藝、整廠設計規劃、安裝調試、技術培訓)。

懷山藥   新鮮,無病蟲害,無爛塊,且在深秋采挖的;卡拉膠  食用L—型和K—型混合的卡拉膠,黃褐色粉末,無臭,稍有腥味,無黑星點,干燥;白砂糖一級,潔白;檸檬酸   分析純,99.5%;食用香精  孔雀牌,上海日用香精廠;檸檬酸鉀   分析純99.3%;山梨酸鉀  分析純,99.5%;V

草莓汁加工生產線工藝流程

鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗→成品
 
1.3操作要點
1.3.1    山藥的去皮   把洗凈的山藥在護色液中去皮,以免山藥發生強烈  的褐變。1.3.2    切片   厚度約為4mm,切片要快,以免褐變。1.3.3   護色  護色液溫度為95℃,護色時間為5min。1.3.4   打漿  待溫度降為50℃左右,把山藥片和護色液一起用高速自控組織搗碎機破碎3min。1.3.5   過濾  卡拉膠(干)過篩,山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網過濾。1.3.6   糊化   溫度為95℃,時間為40 min。1.3.7   混合物水溶加熱  溫度為65℃,時間為30 min。1.3.8   加入檸檬酸和香精   待水浴加熱20 min后加入,然后充分攪拌,10 min后取出。1.3.9護色   山藥自身含有酚類物質以及多酚氧化酶,暴露在空氣中,往往產生劇烈的褐變,對于山藥的護色,分別使用了幾種不同的護色液,護色液溫度為95℃,護色時間為5 min。表1不同護色劑的護色效果比較組別       所用護色劑及濃度             護色效果
1          VC(0.3%)                  較好2          檸檬酸(0.2%)               稍微有褐變3          EDTA(0.1%)+食鹽(0.1%)   較好

2、保健果凍配方     蔗糖8%、卡拉膠0。8%、檸檬酸0。17%、檸檬香精。該配方制作 的產品質地均勻,光滑,乳白色,半透明,呈彈性,凝膠狀態佳,韌性強,有清新自然的檸檬香味,酸甜適口,且無水滴明顯析出。2.1果凍產品質量2.1.1感觀指標    外觀      無明顯凝塊,質地均勻,無裂痕,光滑;    狀態      呈彈性,韌性好,凝膠狀態佳;    色澤      呈乳白色,半透明;    風味      自然,清爽,有迷人且柔和的香味;    口感      光滑,細膩,適口。2.1.2    理化指標    總酸≤0.2%,總糖≤9%,蛋白質≥0.3%   。2.1.3  微生物指標    細菌總數≤100個/g;大腸菌群數≤3個/100 g;致病菌  不得儉出。2.1.4護色劑的選擇         當Vc達到0.25%時,護色效果zui佳,之所以選用0.3%,是讓果凍里面的Vc多一點,增加果凍的保健功能。2.1.5   加入酸的時間    應在后段工藝加入。

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